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            腌制菜最爽口的办法,做法简略酸辣又开胃,吃上一次都爱上

            admin 2019-12-24 242人围观 ,发现0个评论

            腌萝卜

            材料:萝卜500克,白醋120克,野山椒15个,野山椒水1/3袋,凉开水500克,盐10克,生姜、蒜米适量,小米椒2个,冰糖60克

            1、准备白萝卜一根,去掉头尾部,刨去外皮,最后改刀切成小段,再将它切成厚0.5cm的方块儿,最后改刀切成条状,全部切好后放入碗中即可。

            2、切好后加入食用盐,多放一点,那样可以快速的腌出萝卜的水分。然后用手抓匀腌制15分钟,腌制过后的萝卜会更加脆爽。

            3、冰糖一小块儿,用开水冲开,最后腌制菜最爽口的办法,做法简略酸辣又开胃,吃上一次都爱上摊凉一备用。小米椒改到切碎,蒜头两个去掉尾部,生姜一小块儿切片。

            4、15分钟后将萝卜放在水龙头下冲洗,冲去萝卜多余的盐味,洗净的萝卜加入冰糖水,切好的料头,白醋,野山椒和水倒入一点,然后再倒入食用盐腌制一晚上,第二天就可以开吃。

            萝卜泡菜的腌制方法

            1.坛子一个,土陶的最好,大小无所谓。

            2.晾凉的白开水(讲究点的可以用山泉水啊,无污染的雪水,泡出来的泡菜特别脆爽好吃,呵呵,不过难找哈)

            3.盐,我不建议用低钠盐或者别的有添加成分的盐,就是普通的盐,当然能买到泡菜盐也行,四川泡菜好吃有个原腌制菜最爽口的办法,做法简略酸辣又开胃,吃上一次都爱上因的,就是盐不同,四川自贡产的井盐是泡泡菜的好盐,没有也无所谓。

            4.白酒,四川一般用的是曲酒,但是似乎是白酒都可以了。

            5.香料少许,不要像炖肉一样放很多,这样的泡菜味道会很怪,如果实在喜欢香料的味道也随便好了。

            6.冰糖,有的人也用红糖,这随便啦。

            7.一小把芹菜,一小把蒜苗(就是青蒜,有的地方叫大蒜),芹菜不能是西芹,就是普通的白芹菜(去根),蒜苗呢最好是带根的,洗干净,晾干水分,把芹菜蒜苗都挽成一小团,红萝卜(红皮白心那种,不是胡萝卜)洗净切块,也晾干水气。

            做法:把盐溶解于水,注入坛中2/3处,然后放入香料、芹菜蒜苗萝卜、冰糖、白酒。坛口扣碟,然后坛沿(就是坛子上的那个槽)扣碗,坛沿注水淹住倒扣的碗,做到密封,与外界空气隔绝。发酵一个礼拜比较保险也比较彻底,如腌制菜最爽口的办法,做法简略酸辣又开胃,吃上一次都爱上果等不及的话,捞点起来腌制菜最爽口的办法,做法简略酸辣又开胃,吃上一次都爱上吃吃看,觉得没有菜的生味就算成功了。

            腌酸菜

            食材:荠菜、食盐、淘米水、白酒。

            做法:

            第一步:荠菜清洗干净,然后放到室外晾晒24腌制菜最爽口的办法,做法简略酸辣又开胃,吃上一次都爱上个小时,去除荠菜中多余的水分;大米用水清洗两遍,把淘米水倒到一个大碗里备用。

            第二步:准备一个干净的杀好菌的容器,倒入30g左右的白酒,将容器侧翻,让白酒走匀整个容器,杀一下菌。

            第三步:然后荠菜中撒上适量的盐,菜和盐的比例是10:1,叶子上撒上适量的盐搓均匀,一颗一颗的撒食盐,搓均匀,放入容器中,直到全部的荠菜都腌制完,全部放入容器中。

            第四步:然后倒入淘米水和适量的清水没过荠菜,然后上面压上重物,让荠菜始终浸泡在水中,防止酸菜和空气接触,导致变质,然后盖上盖子,放到阴凉处发酵半个月到一个月的时间就可以吃了。

            酸豆角

            配料,酸豆角,辣椒,蒜子,生姜,盐,白酒,白糖,野山椒与水

            做法:豆角先用盐和白酒一起腌制拌均,等待出水颜色便有青色时,再放入白糖生姜,蒜子一起拌均,直接准入一个密封的坛子或者是瓶子中,倒入一些野山椒水和野山椒,拌均之后直接密封放在常温下,腌制48个小时即可实用,口感非常的脆,颜色就像下图一样,(豆角与盐的比例是100克豆角:2克盐)在南方做酸豆角有两种:一种是用老酸水直接泡,还有一种是直接用盐腌制之后放在一个密封的坛子中。

            如何预防泡菜坛子生花?

            1、要经常取放、坛底要经常捞清,不要放陈了;

            2、坛沿水要经常换,清洁坛沿;

            3、菜蔬洗净要凉干,不能带生水或油;

            4、最好备用专用筷子;

            5、不泡含水过多的菜蔬、瓜类;

            6、坛子密封性要检查:刚买的泡菜坛,要检查有无沙眼,在坛沿放水、点张报纸放入坛内、盖上盖子,看坛沿水吸进程度;

            7、刚配泡菜水时,最好取三九冬天的水做底料汤,因水性质不一样。另外水应煮开凉透、盐量稍许偏重些,再慢慢正常:当然,刚开始的泡菜味并不美。也可讨一杯老的汤水加入,因乳酸菌可加快新水成熟;

            8、英汉翻译常放点高度白酒、红糖。

            家庭腌菜,表面容易产生一层白膜是霉斑。这主要是是由于容器的密闭性不够好,是空气进入泡菜的坛子,使里面的霉菌生长。如不及时去掉,会使腌菜腐烂、变质。出现这种情况,先应该注意密闭。然后可以把菜缸移到气温较低的地方,并且在菜缸内洒一些白洒,或者加一些洗净切碎的葱头、生姜,然后把菜缸密闭3~5天,白膜即可消失。


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